|
|
Taartje Van Paling Met Appel En Oudewijvenkoek
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram gerookte paling - 1 sjalot - 2 eetlepels mayonaise - 2 eetlepels creme fraiche - 4 dunne plakken oudewijvenkoek - 1 venkel - 1 dl. olijfolie - 2 eetlepels citroensap - 2 grote, groene appels - 2 eetlepels rietsuiker - 8 kleine blaadjes basilicum - ijsklontjes
Voorbereiding:
Verwarm de grill voor.
Bereidingswijze:
Halveer de paling in de lengte. Snijd de repen in dobbelsteentjes. Pel en snipper de sjalot. Meng in een kom de mayonaise en creme fraiche met sjalot en palingblokjes. Snijd de korst van de oudewijvenkoek ef snijd met een ringvorm uit elke plak een rondje. Maak de venkel schoon en snijd het onderste stuk eraf. Snijd met een scherp mes de venkel flinterdun. Leg de venkelreepjes in een kom met ijskoud water en ijsklontjes. Klop de olie en citroensap tot een dressing. Boen de appel schoon onder koud stromend water. Zet de appel rechtop op de snijplanken snijd aan twee kanten tot het klokhuis verticaal in dunne plakken. Zo krijg je appelschijven met schil, maar zonder klokhuis. Leg 6 appelplakjes dakpansgewijs op elkaar. Stek er met de ringvorm een cirkel uit. Hethaal dit nog 3 maal. Bestrooi de appel met rietsuiker. Leg de appelrondjes op alu-folie en laat ze 3 minuten onder de grill caramaliseren. Zet de ringvorm op het bord en leg de oudewijvenkoek als bodem erin. Schep 1/2 van het palingmengsel erop en strijk de bovenkant glad. Dek het taartje aaf met de gecaramaliseerde appel. Maak zo nog 3 taartjes. Neem de venkel met de schuimspaan uit het koude water en laat ze uitlekken. Leg naast elk palingtaartje een bergje venkel. Verdeel de dressing er over en garneer het met bieslook.
|
|
|